意式芙卡恰(Focaccia)、香蒜酱、鹰嘴豆粉粥、填馅“肌肉”(即“海虹”)、美滋拌汤(Mescciüa)和蔬菜馅饼均是是拉斯佩齐亚美食的经典。 其他美食还包括炸面卷(Sgabei)、烤面皮(Testaroli)和烤馕(Panigacci),当然这些也是源自附近的卢尼加纳地域的美食。最经典的美味是名为“Mescciüa”的美滋拌汤和填馅海虹,前者是一种采用豆子和谷物制成的朴素美食,而后者则是一种根据当地神话文化中的海虹制成的佳肴。 其他的典型农产品包括藏红花(产自坎皮利亚地区)和特拉蒙蒂葡萄酿造的葡萄酒。


填馅“肌肉”

Cozze ripiene alla spezzina

拉斯佩齐亚的填馅海虹 填馅“肌肉”(海虹)是拉斯佩齐亚地区最美味且最受欢迎的美食之一;奶奶们在准备馅料时都会加入自己的秘制配方。 海虹产自拉斯佩齐亚附近的海洋并由专业的养殖者进行捕捞,也可搭配“Marinara”食用,即用火烤制后立即用柠檬调味:这才是海洋的纯正味道。 海湾的培育区内精心养殖的海虹长期以来与投入市场的牡蛎共同繁育,即使是最挑剔的消费者也会对二者的风味感到惊讶。

LA FARINATA - 意式薄饼

La tipica farinata di ceci spezzina

拉斯佩齐亚经典的鹰嘴豆薄饼 拉斯佩齐亚经典的鹰嘴豆薄饼是一种由鹰嘴豆粉、水和盐制成的美味,尽管配方十分简单,但消费者仍对薄饼的精美风味感到惊讶,尤其是刚从烤箱、大号铜烤盘或披萨店中刚刚出炉的薄饼。 当然,可与其他美食搭配的拉斯佩齐亚经典的芙卡恰薄饼不容错过。 与托斯卡纳薄饼相比,拉斯佩齐亚的芙卡恰烤饼在配料和制备方法上完全不同,因此刚出炉的瞬间就是最佳风味时刻。

LA MESSCIÜA - 美滋拌汤

Immagine messciua

美滋拌汤的照片 美滋拌汤的起源十分明确:Messciüa(或mes-citia)一词表示其诞生于豆类贸易枢纽的拉斯佩齐亚港口。 加入干面包丁,充分享受这一纯正的汤类美食。 美滋拌汤据传诞生于经济困难时期,在当时,因为各种配料不足以准备一份完整的菜肴,因此有必要将其混合。 时至今日,美滋拌汤成为了拉斯佩齐亚人的城市名菜,您在任何一家传统餐厅中都可以找到这一美味,也可以在集市上找到现成包装的食材。

I TESTAROLI - 烤面皮

Immagine testaroli della Lunigiana

卢尼加纳炸面皮的照片 “Testaroli”一词衍生自一种圆形的瓦罐“Testo”(古语,意为“花瓶”),制作时先对面皮进行堆叠和烘烤。 然后,将通过更大直径的陶罐制成的圆形面盘切成条状或菱形,在盐水中进行烹煮。 加入奶酪、野猪肉酱和本土牛肝菌酱、核桃,最后加入本土最著名的酱料,制成香蒜酱炸面皮。 在“花瓶”中烘烤的小号面皮获名“烤馕”(Panigacci),可以搭配软奶酪(例如斯特拉齐诺鲜奶酪和戈贡佐拉奶酪)或是腌渍肉类美食(亦可搭配美味的意式香料猪油)制成卷饼食用。

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